一位中腰部连锁快餐品牌创始人表示，当前的致命问题是增收不增利。为应对这一情况，他已要求团队严格控制所有门店外卖单占比，红线设定为28%。他表示，宁愿彻底不做外卖也不愿被裹挟而死。在7月的互联网巨头引发的外卖大战前，他的门店平均日订单量约为120多单，其中外卖订单占比在18%到22%之间。堂食客人通常会点更多饮品或凉菜，从而提高客单价和毛利率。然而，在参与某互联网平台的“自提外卖”项目后，尽管订单量峰值时期达到200多单，但利润却下降了12%以上。一方面，堂食减少导致饮品类订单减少；另一方面，活动定价较低影响了利润。
一家已经上市的头部茶饮公司核心高管也表示，在7月外卖大战期间遇到了严重的增收不增利现象。成本增加主要体现在配送、促销和材料及人力投入三个方面。平台推出的“0元购”类促销活动极大压榨了茶饮品牌的产能，大部分品牌算总账后发现，即使订单量和收入双位数增长，也难以实现利润持平甚至出现利润双位数下滑。
在这场外卖大战中，个体店、夫妻老婆店等小商家面临的烦恼更大。资深餐饮行业研究者指出，这类小店高度依赖堂食，很多老板甚至不会操作手机上的外卖后台。消费者被补贴吸引到线上下单，导致这些不善于做外卖的门店客流量严重下滑。如果外卖大战持续下去，这类小店可能会面临倒闭风险。
美团内部对“自提外卖”和“0元购”两个关键打法进行了复盘，认为这些是守住行业第一的有效手段。有知情人士透露，内部非常重视即时零售市场份额和订单量第一的地位，部分人员和部门有相应指标。一位不愿具名的餐饮公司创始人提到，他在7月初发现自己门店被“自动”开通了某平台“0元购类活动”功能，尽管之前多次拒绝邀请，但最终被委婉告知“有业绩压力”。
市场总局在7月18日约谈了美团等平台，要求规范促销行为，理性竞争。在这场由互联网平台引发的浪潮中，餐饮店和餐饮人实际上处于弱势地位，用户、流量和规则都被平台掌控，餐饮圈很难找到平等沟通的机会。
汪洪栋，餐宝典创始人，指出这波外卖大战带来了浪费问题，并对一些小商家产生了消极影响。原本靠堂食存活的小商家，堂食和外卖比从3:1变为1:7，这对他们的盈利状况造成冲击。大品牌在供应链和数字化方面有优势，但小商家在备货方面存在明显压力，无法预判或及时应对临时性需求。小商家没有发声渠道，很容易被淹没。
Chives，多个餐饮品牌投资者，表示许多商家陷入了增收不增利的怪圈。外卖订单过多和大量活动挤压了门店产能和利润空间。一些门店干脆关闭外卖业务，因为做一单亏一单。外卖自提模式对堂食类产品毛利率的影响尤为显著，加盟连锁店还存在总公司与门店之间的矛盾。相比之下，大型连锁品牌更容易尝到甜头，具备成熟的供应链和应变能力。
许兰月，银流咖啡、沙野轻食创始人，观察到饿了么在外卖大战中的强势崛起，尤其在一线城市。短期内，外卖大战帮助品牌快速拓展客群，但长期来看，利润增长跟不上订单增长。饮品行业受益显著但也面临潜在风险，如库存管理能力和人力成本高企。正餐品类因客单价高、依赖堂食体验，未从外卖大战中获得显著收益。她预测这场大战可能在夏季结束，最多持续至9月，平台成本压力、骑手成本不可持续以及需求季节性下滑是主要原因。
张新，内蒙古鄂尔多斯市某中式快餐店老板，表示外卖大战对小商家影响巨大。他需要根据不同平台制定差异化套餐策略，但成本压力增大。平台活动要求商家必须参加满减，否则降流量权重，导致利润大幅下降。不同平台的订单量和顾客质量差异明显，抖音订单量忽高忽低，差评率高。配送环节也存在问题，尤其是抖音的混合配送模式。张新希望平台能更友好地对待商家，让他们自主选择活动力度，毕竟开馆子是为了赚钱而不是凑平台的订单量KPI。
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